春節家宴菜譜
家宴設計首先應從選料開始，衆所周知，“巧婦難爲無米之炊”，沒有好的原料是做不出好的菜餚的，所以選料時要以鮮、活、淨爲標準。有了原料，接下來是配菜，因爲巧妙的搭配以及切的形狀大小、厚薄程度等都直接影響菜點的口感、質量。再接下來就是烹調，所謂“烹”即爲加熱，“調”即是調味。火候（火力的大小）是烹調的關鍵一環，調味是重要一關，所謂“五味調和百味香”，投料的先後、多少是否恰到好處，直接決定菜餚的好吃與否。最後對成品的點綴、裝飾便是起到錦上添花、“畫龍點睛”的作用。
宴席的組成一般由涼菜、熱菜、大菜、甜菜、麪點、湯羹、水果等組成。根據各人口味、習慣的不同，以設計不同的家宴菜譜。不過要注意一點：原料儘可能不重複使用，口味也儘可能不要一樣，這樣纔會讓人感覺到整個宴席的豐盛，顯示出主人的熱情好客，技藝的精湛高超。
春節家宴菜單：
熱菜：
1，小雞燉蘑菇
2，家燜黃花魚
3，蔥燒海蔘
4，青椒肉段
5，清蒸深海對蝦
6，（某一道蔬菜）
涼菜：
1，家常涼菜（三樂飯店口味）
2，（熟食拼盤）
3，（乾果拼盤）
4，水果沙拉
主食：
白米飯、三鮮水餃#p#副標題#e#
春節家宴菜譜做法：
小雞燉蘑菇
材料：
雞、蘑菇（榛蘑最好或是其他幹蘑菇）蔥段、薑片、乾紅辣椒、大料、生抽、料酒、鹽適量、冰糖 食用油
1.雞肉剁成小塊（傳統東北做法雞塊較大，比較粗獷）；
2.蘑菇去除雜質和根部，用清水淘洗乾淨，用溫水泡30分鐘，瀝乾待用，浸泡蘑菇的水過濾掉雜質以後待用；
3.炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至微微有煙時放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收幹；
4，放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒，炒出香味；
5，加入蘑菇一起炒勻；
6，加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過蘑菇的水和開水（水面沒過雞肉即可）燒開；
7，加蓋轉中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意查看，防止雞肉黏鍋），最後用鹽調味，裝盤即可。
家燜黃花魚
原料：黃花魚（二十多一斤，真貴啊，買了兩條，花了三十九塊多，關鍵是魚看着還不大！）
調料：醬油，醋，料酒，糖，鹽，蔥，姜，蒜
做法：黃花魚洗淨去鱗，去腮和內臟。新學的黃花魚去內臟方法：去腮的時候把內臟從頭部拉出，保持魚肚子的完整，據說這樣黃花魚的味道保持的更好。這個手法真是隻可意會不可言傳，只能自己體會了，感覺很血腥很暴力。
處理好之後把魚身上斜着劃幾刀，抹上少許醬油，放一邊備用。
蔥一段，切絲。姜一小塊，切片。蒜數瓣，拍扁（我喜歡放很多蒜，因爲蒜會變得很好吃）。
鍋內加油燒熱後加入蔥薑蒜爆香，加入黃花魚，翻個面，依次加適量料酒、醬油、醋、糖和鹽調味，加入150-200毫升左右的水，大火燒開改小火，蓋蓋燜15分左右，中間可以把魚翻一下面，不翻也可以，因爲翻不好的話，魚肉就碎了。然後大火收幹湯汁即可。#p#副標題#e#
蔥燒海蔘
菜譜配料：
水發海蔘500克，大蔥段100克，大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色適量，溼澱粉40克，毛薑水少許，料酒25克，味精5克，醬油25克，清湯適量。
製作方法：
1.將海蔘用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發脆，用刀颳去焦黑的一層，見到深褐色爲止，然後放涼水中浸泡2天，待參體回軟後，再行煮發，首次煮發5分鐘左右，開肚掏出腸肚和雜質，用清水洗漂乾淨，軟硬分開，軟的浸泡清水中，硬的繼續煮發，反覆多次，全部煮發軟爲止，照此漂洗浸泡4-5小時即可使用；
2.用坡刀將海蔘切成一字條，把大蔥切成3釐米的段；
3.把海蔘放炒勺中用開水氽一下，然後加入清湯、料酒、毛薑水，上文火煨一煨撈出後待用；
4.把炒勺放旺火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛薑水，燒開後撇去浮沫，然後將煨好的海蔘、炸好的蔥段放入，湯再次燒開後，隨即淋入溼澱粉勾芡，出勺加蔥油，最後倒入盤內，蔥燒海蔘即成
青椒肉段
原料：
豬腿肉、澱粉、辣椒片。
做法：
1、腿肉切成小塊，很小白勺na禾中塊，力口胡椒粉，料酒，少量生抽醃1會；
2、碗裏放進大年夜量幹澱粉禾口水，攪1攪，然後放zhe不動，1會，女爾會發王見水與粉分手le，水zai上，粉鄙人，把上面白勺水倒掉落，留zhe下面白勺粉。 （這是1夫白勺編制，最後My發王見不可，zai攪拌肉裏又力口le些乾白勺澱粉）；
3、剛纔白勺肉塊禾口澱粉同化攪拌均勻，這裏多力口點幹澱粉才能保持黏度；
4、油鍋燒熱，小火，必然要小火啊！把肉擠成肉圓放進鍋中炸dao定型、發白撈出；
5、把油鍋轉中火再大年夜些，定型白勺肉段再下油鍋炸，炸成金黃色撈出控油；
6、再取1個碗，碗中放少量醬油，料酒，白糖，鹽，胡椒粉，蔥薑蒜末禾口水澱粉攪拌均勻成芡汁；
7、鍋裏留少量油，先把辣椒片下鍋翻炒至概況翠綠，撈出，再把６倒進鍋中，攪拌濃稠後，大年夜火下肉段與辣椒，快速翻炒幾下，芡汁均勻白勺裹zai肉段上就好了。#p#副標題#e#
清蒸深海對蝦
主料： 對蝦 300克
調料： 料酒 15克 醬油 25克 味精 2克 鹽 4克 大蔥 10克 姜 6克 香油 10克
製作工藝
1. 將對蝦剪去須、腳，挑出蝦頭內的沙包和脊背上的沙腸，洗淨後在案板上；
2. 大的切爲4段（即頭，尾各一段，中間切爲兩段），小的切爲3段；
3. 蔥去皮，葉，洗淨，切成段；
4. 姜刮皮，拍鬆，一半切成片，一半切成末；
5. 取琬一個，放入醬油、醋、薑末、味精、香油，調成味汁；
6. 將蝦按原形裝擺放在盤中，加入料酒、鹽、味精、蔥段薑片和少量鮮湯；
7. 上屜用旺火、沸水、足氣蒸10分鐘左右取出，揀去蔥姜；
8. 上桌時蘸味汁。
