三鮮鍋仔
推薦指數：★★★★★
明目指針：魚膏＋魚丸＋蛋餃
魚肉富含維生素，特別是維生素A、維生素D的含量更是其他肉類所不及的。由於魚肉的化學組成與人體肌肉的化學組成十分接近，所以蛋白質中氨基酸含量也和人體接近。此外，海水魚還含有碘質，對防止甲狀腺腫大很有益處。換句話說，魚的全身都是寶。
菜式解析：
三鮮鍋仔中的魚肉選用頗爲講究，取湖北洪湖大鯇魚之多汁鮮肉，製作時先將魚肉絞碎，加入少量鹽、胡椒和味精，再與超級生粉一起拌勻，使其肉感更顯筋道，而後同蒸約20分鐘至乳白色塊狀，分切即成魚膏；魚丸製作方法與魚膏接近，不同在於拌生粉時應多加點水，擠丸時以冷水下鍋，煮熟以浮起爲度。
蛋餃的製作與餃子相近，雞蛋打碎下鍋即可平整爲蛋皮備用，取碎肉與蔥花、鹽等拌勻爲餡，包入蛋皮。最後是高湯的製作，取魚骨、魚肉下鍋熬40分鐘至乳白色，加入魚膏、魚丸和蛋餃，煮沸即可。吃起來鹹香味濃，口感潤滑。
